食品级二氧化碳在食品加工应用领域_行业动态_美高梅163888

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食品级二氧化碳在食品加工应用领域

  武汉食品级二氧化碳在饮料、扎啤中的应用:
  碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品,是软饮料(非酒精饮料)的一种。按照我国软饮料的分类标准,碳酸饮料(汽水)分为:果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型的碳酸饮料和其他型碳酸饮料。
  二氧化碳改善了碳酸饮料的风味,参与提供了酸性环境,产生了刺激性的清凉爽口感并赋予了碳酸饮料特有的泡沫奔涌的外观。 首先是调节风味,在饮料中碳酸起到调节溶液PH 值的作用,使饮料中各种原料风味更协调;其次起防腐作用,碳酸可使PH 值下降,耐酸菌除外,其他的微生物均难以繁殖和生存,二氧化碳的存在使容器内缺氧,许多嗜氧菌也无法生存,二氧化碳使容器内有一定的压力,压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。 这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具有较好的防腐能力,从而延长了保质期。所以碳酸饮料的二氧化碳含量是一个重要的特征性质量指标。碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳,饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌,加工中使用低温液体和增大压力使更多的二氧化碳溶解来加速碳酸化作用。 饮用时由于温度增高使二氧化碳气化,产生刺激并带走人体热量,所以给饮用者以清凉感。
  夏季气温很高,常温下的扎啤在桶中也会变得很热,降低口感,如果直接饮用,会感到温温吞吞,饮之生厌。扎啤经二氧化碳加压至扎啤机制冷后,会变得清爽甘冽,倒入杯中,芳气袭人,泡沫细腻,喝到嘴里口感极佳,几杯下肚,顿觉心旷神怡,飘飘欲仙,不失人生一大享受。也是扎啤机所以风靡全球的原因之一。普通的甁啤、听啤,冷冻后会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离,同时由于冷冻会造成体积膨胀,气压上升,容易发生瓶子破裂,造成伤害。而扎啤机则克服了上述缺陷,并达到了制冷目的。

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